Makumatka Intiaan, osa 6: pohjoinen Intia https://pixabay.com/fi/mausteet-markkinoiden-v%C3%A4ri-ruoka-707807/
15.12.2017

Makumatka Intiaan, osa 6: pohjoinen Intia

Kolmilapsinen perheemme päätti toteuttaa makumatkan Intiaan. Matkan aikana kokeiltaisiin intialaisia reseptejä. Tässä osassa matkataan Pohjois-Intiaan. Pohjoisessa Intiassa ruuanvalmistukseen käytetään usein kirkastettua voita eli gheetä ja paistettua paneer-juustoa. Ruoka on täyteläistä ja rasvaista. Öljyn imeyttämiseen tarjoillaan leipää. Pohjoisessa viljellään eniten vehnää, ja chapatia, parataa ja muita intialaisia leipiä syödään paljon.

Koska pohjoisessa suositaan leipää, säästimme intialaisten samosa-leipien teon pohjoiseen Intiaan suuntaavaan ruokamatkaan. Samosat ovat suosittuja, intialaisia pikkupurtavia. Niitä myydään katukeittiöissä täyteläisiä tuoksuja tulvivassa ilmanalassa, ruuhkaisten katujen meluisilla sivustoilla. Tämä mielikuva kieltämättä lohdutti lapsiperheen meluisaa arkiruokailua kaatuneine maitomukeineen; ei Intiassakaan hiljaista, seesteistä ja rauhallista katukeittiötä ole.

Pohjois-Intian kesä on kuuma ja talvi ankara. Intialaisesta keittiöstä tunnetaan maailmalla tandoor-uuni ja tandoori-ruoka. Nämä ovat kotoisin pohjoisesta maanosasta, missä ruoka kypsennetään saviuunissa erittäin korkeassa lämpötilassa. Pohjoisintialaiset rakastavat tuhtia ruokaa ja herkuttelua. Curryt ovat sakeita, sillä ne tehdään kermaiseen kastikkeeseen. Kermaista currya tarjoitaan tandoor-uunissa paistetun leivän kanssa.

Pohjoisessa sijaitsevat Punjabin ja Haryanan osavaltiot. Ne tunnetaan Intian vilja-aittoina. Riisiä syödään enemmän kuin leipää. Himalaja ulottuu joihinkin Pohjois-Intian osavaltioihin (Jammu, Kashmir), mikä tarkoittaa riisinviljelyn kannalta riittävää vedensaantia. Basmatiriisi on suosittua. Erityisesti Punjabin osavaltio tunnetaan täyteläisistä riisiruuistaan. Lisäksi siellä suositaan maitotuotteita, kuten gheetä, paneeria eli intialaista juustoa, maitoa ja kermaa. Pähkinät ja kuivatut hedelmät kuuluvat punjabilaiseen keittiöön. Kuvausten lukeminen pohjoisen täyteläisistä curryista nosti veden kielellemme. Halusimme kokeilla ensimmäiseksi currylla maustettuja kikhernesamosoja. Pohjoisintialaiselle ruualle keitimme lisäkkeeksi aromikasta basmatiriisiä, onhan sen saatavuus suomalaismarketeissa taattu.

 

Currylla maustetut kikhernesamosat

Taikina:

225 gr vehnäjauhoja

1 1/2 tl ruususuolaa

1 rkl kirkastettua voita

5-6 rkl lämmintä vettä

kasviöljyä uppopaistamiseen

 

Peruna-kikhernemuhennos:

2 rkl kasviöljyä

1 tl tulista curryjauhetta tai maun mukaan

1 tl garam masalaa

1/2 tl jauhettua jeeraa

1/2 tl jauhettua kurkumaa (voit käyttää myös tuoretta hienona raasteena)

1 punasipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2,5 cm pala tuoretta inkiväärin juurta raasteena

1 vihreä chili (voit poistaa siemenet, jos et halua kovin tulista)

400 gr kypsiä kikherneitä

2 dl vettä

1/2 tl merisuolaa

100 gr herneitä

1/2 sitruunan mehu (voit halutessasi käyttää myös kokonaisen sitruunan mehun, jos pidät happaman mausta)

Aloita taikinan tekemisestä. Sekoita vehnäjauhot ja suola. Tee jauhojen keskelle kuoppa, lisää voisula ja 5 rkl lämmintä vettä. Sekoita. Lisää 1-3 tl vettä, jos taikina on liian kuiva. Siirrä taikina jauhotetulle työtasolle ja alusta sileäksi taikinaksi n. 5-10 minuutin ajan. Kääri tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kuumenna öljy, lisää joukkoon curry, garam masala, jeera ja kurkuma. Kuullota 30 sekuntia. Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili ja kuullota viisi minuuttia. Sipulin pitäisi olla pehmeää tämän ajan kuluttua. Sekoita joukkoon kikherneet, vesi ja suola. Anna porista sekoitellen. Lopeta, kun kaikki vesi on imeytynyt tai haihtunut. Nosta pannu liedeltä, lisää herneet ja sitruunamehu. Siirrä kulhoon ja jäähdytä kunnolla.

Jaa taikina 7 samankokoiseen palaan. Muotoile ne palloiksi ja kauli kevyesti jauhotetulla työtasolla halkaisijaltaan 12–15 cm kiekoiksi. Leikkaa kiekot kahtia puolikuun muotoisiksi paloiksi. Ota kunnolla jäähtynyt kikhernetäyte jääkaapista esille.

Valmista samosat yksi kerrallaan. Sivele taikinanpalan reunat vedellä ja taita puolikuu kartioksi taittamalla suoraksi leikattu reuna kahtia yhteen. Paina kosteat reunat kiinni toisiinsa, avaa kartio ja lusikoi nyyttiin hieman kikhernetäytettä. Jätä 1,5 cm levyinen yläreunus tyhjäksi. Voitele vedellä ja painele kevyesti kiinni. Nosta samosa leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja valmista loput samosat samaan tapaan.

Kuumenna 6 cm:n kerros öljyä paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Öljyn pitäisi olla 180-190-asteista. Öljy on sopivaa, kun siihen pudotettu pieni leipäpala alkaa välittömästi tiristä. Uppopaista samosat erissä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Yksi samosa kypsyy noin 6-8 minuutissa. Valuta talouspaperin päällä ja pidä lämpimässä uunissa sen ajan, kun paistat loput. Tarjoile kuumina, tai ainakin lämpiminä.

Samosat kannattaa sulkea huolellisesti, etteivät ne aukea paistaessa. Tiedän varoittaa, koska näin kävi meille. Uppopaistaminen sujui siis huonosti, mutta reikäkauhan avulla saimme kaikki taikinan palaset ja täytteet lopulta talteen. Ja hyvältä maistui! Lisäksi herkuttelimme pohjoisesta Intiasta olevalla dal-paistoksella.

 

Dal-paistos (5 annosta)

250 gr keltaisia, halkaistuja linssejä

7 dl vettä

5 cm pala tuoretta, kuorittua inkivääriä

1/2 tl jauhettua kurkumaa

2 rkl gheetä

4 valkosipulinkynttä kuorittuina ja hienonnettuina

1 keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna

1 rkl sinapinsiemeniä

1 tl juustokuminan siemeniä

6 pientä punaista chiliä

suolaa ja sokeria

tarjoiluun tuoretta korianteria

Hienonna inkivääri pieniksi paloiksi.

Huuhdo linssejä lävikössä niin kauan, että huuhteluvesi muuttuu kirkkaaksi. Kuumenna linssit ja 7 dl vettä kiehuvaksi. Kuori vaahto pinnalta pois.

Lisää inkivääri ja kurkuma. Hauduta siihen saakka, kunnes linssit alkavat hajota. Ruoka muistuttaa sakeaa, pehmeää keittoa. Lisää tarvittaessa vettä keittämisen aikana.

Kuumenna rasva paistinpannussa ja lisää sipuli ja valkosipulit. Kuullota kullanruskeiksi. Lisää sinapin- ja juustokuminansiemenet ja chilit. Siinä vaiheessa, kun siemenet alkavat poksahdella, on aika siirtää pannu liedeltä ja lisätä mausteseos daliin. Varo räiskyvää rasvaa.

Mausta valmis ruoka suolalla, ripauksella sokeria ja koristele tuoreella korianterilla.

Kirjoitus perustuu seuraaviin kirjoihin:

Gordon Ramsay 2009: Maailma keittiössä. Moreeni.
Chris & Carolyn Caldicott 1999: Maailman parhaat kasvisruuat. Tammi.
Marianne Kiskola 2007: Kasvisruokia Aasiasta. Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä. Tammi.
Sunil Vijayakar ym. 2014: Intian keittiö. Aitoa kotiruokaa eri puolilta Intiaa. Gummerus.
Shehzad Husain 2005: Parhaita ruokaohjeita, Intia. Parragon

Jaa tämä:
Satu Ilta

Nimimerkki Satu Ilta on koulutukseltaan sosiologi ja yhteisöpedagogi. Hän työskentelee päätyön ohessa sisällöntuottajana ja printtilehden toimittajana. Satu on kirjoittanut toisella nimimerkillä runoja, joita on julkaistu runoantologioissa ja Sadun omassa runokirjassa. Hän on toimittanut yhden runoantologian. Satua eniten kutkuttavat aiheet liittyvät lapsiin ja kasvatukseen, pitkän parisuhteen hoitamiseen, uskontoon, uskoon ja maailmankatsomuksiin, kokonaisvaltaiseen hyvinvointiin sekä terveelliseen ruokavalioon ja liikuntaan. Myös ihmisten käytös kaikessa irrationaalisuudessaan ja ajankohtaiset sosiaaliset ilmiöt käynnistävät Sadussa ”sisäisen analysaattorin” ja kirjoitusinnon.

Jätä kommentti

Sähköpostiosoite jää vain ylläpidon tietoon.

info(at)kuudesaisti.net  |  juttuvinkit ja toimitukselliset asiat: toimitus(at)kuudesaisti.net  |  
Ilmoitusmyynti: mediamyynti(at)kuudesaisti.net