Makumatka Intiaan. Osa 4: eteläinen Intia https://pixabay.com/fi/intia-ruoka-intialainen-ateria-2731817/
17.11.2017

Makumatka Intiaan. Osa 4: eteläinen Intia

Kolmilapsinen perheemme päätti toteuttaa makumatkan Intiaan. Matkan aikana kokeiltaisiin intialaisia reseptejä. Tässä osassa matkataan Etelä-Intiaan. Etelä-Intian kosteassa ja kuumassa ilmastossa merestä saatavaa ruokaa syödään paljon. Koko alue sijaitsee rannikolla. Etelä-Intiassa sataa runsaasti, mikä takaa suotuisan riisi-, hedelmä- ja kasvissadon. Kun pohjoisessa suositaan leipää, etelässä syödään paljon paljon riisiä.

Eteläintialaiseen keittiöön kuuluu osia maakuntien mukaan; Karnatakan, Keralan, Tamil Nadun ja Andhra Pradeshin osavaltioiden keittiöt. Mausteina käytetään erityisesti pippuria, mausteneilikkaa, kardemummaa, inkivääriä ja kanelia. Juuri tällä alueella näkyy suurmogulien aikakauden vaikutus voimakkaana. Perintöruhtinaiden valtakausi 1700-luvulla toi eteläintialaiseen keittiöön vaikutteita turkkilaisesta, arabialaisesta persialaisesta makumaailmasta. Intialaiset lammas-riisiruuat (biryan) ja jauheliha-vehnäpuuro (haleem) vakiintuivat alueen ruokakulttuuriin. Luimme intialaisista keittokirjoista, että Etelä-Intiassa yhdistetään meren antimiin currynlehtiä, sinapinsiemeniä, hajupihkaa, tamarindia ja kookosta. Saadaan maukkaita, meheviä kalacurryja.

Tutustuessamme intialaiseen keittotaitoon opimme, että Intiassa keittiö on ollut naisten aluetta. Naiset peseytyivät ja rukoilivat jumalia ennen astumistaan keittiöön. Keittiö oli pyhä paikka. Tämän tiedostaminen sai ruuanlaiton tuntumaan normaalia juhlavammalta ja mielekkäämmältä. Intiassa nainen keitti aamuisin veden intialaisella liedellä, chulhalla ja poltti tuoksuvia suitsukkeita. Meillä tyydyttiin joululta jääneeseen, puoliksi poltettuun tuoksukynttilään. Tunnelmaan päästiin silti.

Ennen sitä sovittiin ja siirrettiin useita vapaapäiviä, jolloin varaisimme aikaa intialaiselle keittiölle. Projekti uhkasi lässähtää. Milloin joku lapsista sairastui, milloin vanhemmat. Ruokakaupasta unohdettiin tuoda tarvikkeet, eikä aikaa uudelle ostosreissulle ollut lasten harrastuksiin kuskaamisen vuoksi. Välillä ei vaan jaksettu. Mutta emme luovuttaneet. Kuukauden tauon jälkeen koitti vihdoin lauantai-iltapäivä, jolloin oli aika siirtyä idästä etelään.

Lohduttauduimme ajatuksella, että Intiassa on viime vuosikymmeninä oltu yhtä kiireisiä. On syntynyt uusi ruokakulttuuri kotona ja ulkona syöville. Naiset ovat astuneet työelämään ja arki on ruuhkaista Intiassakin. Uuteen ruokakulttuuriin on syntynyt aivan uudenlaisia ruokia. Sovimme pilke silmäkulmassa, että jahkailumme oli vain tutustumista moderniin tapaan tehdä intialaista ruokaa (syödään ulkona tai ei syödä aterioita ollenkaan).

Tuona armeliaana lauantai-iltapäivänä saimme lukea intialaisista keittokirjoista, että eteläisessä Intiassa aterialla tarjotaan usein kookosta, riisiä, pikkelssejä, chutneya ja pieniä lisäkeruokia. Päästiin näpräämään. Ja saimme tavallaan luvan kokeilla kaikkia pikkupalasreseptejä, joiden maantieteellistä alkuperää emme tienneet. Yksi houkuttelevimmista resepteistä oli Lindan linssidippi.

En tiedä, onko Lindan linssidippi lisäkeruokana erityisesti eteläisestä Intiasta. Joka tapauksessa ihastuimme siihen. Päätimme valmistaa sitä eteläisten ruokien sivuun. Linssidippi kannattaa nauttia höyryävän lämpimän naan-leivän kera, tai tuoda vaihteluksi pastapäivään pastakastikkeena.

 

Lindan linssidippi

1 dl punaisia linssejä

4 valkosipulin kynttä

1 laakerinlehti

1 l vettä

2 isoa punaista paprikaa

1 tuore punainen chili

2 rkl oliiviöljyä

1 limetin mehu

1 tl hienoa merisuolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl tandoori masala -maustetta

kourallinen tuoretta persiljaa

Huuhtele linssit kylmällä vedellä ja valuta. Kiehauta vesi ja lisää linssit, valkosipulinkynnet ja laakerinlehti. Anna kiehua 15–20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Valuta linssit siivilässä. Heitä laakerinlehti pois. Käännä uuni grillivastukselle 200 asteeseen.

Huuhtele paprikat ja chili. Halkaise paprikat puoliksi ja poista kanta ja siemenet. Nosta paprikat ja chili uuninkestävään vuokaan. Chilin voi jättää kokonaiseksi, sillä se kypsyy nopeammin kuin paprikat.

Paahda paprikoita ja chiliä grillivastuksella 20–30 minuuttia. Ei haittaa, vaikka ne mustuisivat. Nosta kuumat paprikat ja chili folioon, kääri tiukasti kiinni. 15 minuutin päästä kuori irtoaa luiskahtamalla.

Poista paprikoista ja chilistä kuoret sekä chilistä siemenet. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.

Lindan linssidipissä on parasta sen monikäyttöisyys. Kun valmistat kerralla isomman annoksen, voit pakastaa osan ja syödä sitä taco-ruoan kanssa, valmistaa kiireisenä arki-iltana siitä nopean vegaanisen pasta-aterian. Voit hyödyntää kuivahtaneen vaalean leivän paahtamalla sen ja tarjoilemalla Lindan dippikastikkeen kanssa. Me söimme linssidippiä muun muassa peruna pawan kanssa.

 

Peruna pawa pähkinöillä (5 annosta)

4 rkl öljyä

1 tl mustasinapinsiemeniä

60 gr maapähkinöitä

6 pienehköä, uutta keitettyä perunaa pieninä kuutioina

1 tl seesaminsiemeniä

1/2 tl jauhettua kurkumaa

1/2 tl chilijauhetta

1 vihreä chilipaprika hienonnettuna, siemenet mukana

1 rkl kookoshiutaleita

ripaus suolaa ja fariinisokeria

125 riisihiutaleita eli pawaa huuhdottuna ja valutettuna

tarjoiluun tuoretta korianteria

Kuumenna öljy, lisää sinapinsiemenet. Paista, kunnes siemenet poksahtelevat. Lisää maapähkinät ja ruskista. Lisää valutetut perunat, seesaminsiemenet ja kurkuma. Paista, kunnes perunat ruskistuvat. Lisää chilijauhe, vihreä chili ja kookoshiutaleet. Mausta valmis paistos suolalla ja fariinisokerilla.

Siirrä pannu liedeltä ja lisää varovasti pawa-hiutaleet. Nosta pannu takaisin liedelle ja paista, kunnes seos on kunnolla kuumentunut. Meillä ei ollut käytössämme pawa-hiutaleita. Korvasimme sen aromikkaalla basmatiriisillä, mikä toimi mielestämme erinomaisesti. Käytimme viiteen annokseen 2 dl kypsää basmatiriisiä.

Koristele tarjoiltava ennen syömistä ruoka tuoreella, silputulla korianterilla.

Kirjoitus perustuu seuraaviin kirjoihin:

Gordon Ramsay 2009: Maailma keittiössä. Moreeni.
Chris & Carolyn Caldicott 1999: Maailman parhaat kasvisruuat. Tammi.
Marianne Kiskola 2007: Kasvisruokia Aasiasta. Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä. Tammi.
Sunil Vijayakar ym. 2014: Intian keittiö. Aitoa kotiruokaa eri puolilta Intiaa. Gummerus.
Shehzad Husain 2005: Parhaita ruokaohjeita, Intia. Parragon

Jaa tämä:
Satu Ilta

Nimimerkki Satu Ilta on koulutukseltaan sosiologi ja yhteisöpedagogi. Hän työskentelee päätyön ohessa sisällöntuottajana ja printtilehden toimittajana. Satu on kirjoittanut toisella nimimerkillä runoja, joita on julkaistu runoantologioissa ja Sadun omassa runokirjassa. Hän on toimittanut yhden runoantologian. Satua eniten kutkuttavat aiheet liittyvät lapsiin ja kasvatukseen, pitkän parisuhteen hoitamiseen, uskontoon, uskoon ja maailmankatsomuksiin, kokonaisvaltaiseen hyvinvointiin sekä terveelliseen ruokavalioon ja liikuntaan. Myös ihmisten käytös kaikessa irrationaalisuudessaan ja ajankohtaiset sosiaaliset ilmiöt käynnistävät Sadussa ”sisäisen analysaattorin” ja kirjoitusinnon.

Jätä kommentti

Sähköpostiosoite jää vain ylläpidon tietoon.

info(at)kuudesaisti.net  |  juttuvinkit ja toimitukselliset asiat: toimitus(at)kuudesaisti.net  |  
Ilmoitusmyynti: mediamyynti(at)kuudesaisti.net