Makumatka Intiaan, osa 3: itäinen Intia https://pixabay.com/fi/taj-mahal-intiaanit-intia-agra-2309888/
03.11.2017

Makumatka Intiaan, osa 3: itäinen Intia

Makumatka Intiaan -juttusarjassa seurataan lapsiperheen kokkauskokeiluja ja tutustumista Intian niemimaan gastronomiaan. Sarjassa perehdytään intialaiseen ruokaan historian näkökulmasta ja uskontojen vaikutukseen intialaiseen ruokakulttuuriin. Makumatkaa tehdään ilmansuuntien mukaan. Itä-, Etelä-, Länsi- ja Pohjois-Intiasta on omat juttunsa resepteineen. Lopuksi kerrataan, mitä tapoja intialaisesta ruuanlaittokulttuurista jäi elämään suomalaisen lapsiperheen arkiruokailuun.

Ajatus intialaisesta, monia ruokalajeja tarjoavasta thali-lautasesta oli houkutteleva, ja se piti päästä toteuttamaan. Olimme kuin pikkulapset jouluaattona! Idästä aloittamiseen vaikutti se, että idässä on käytetty mausteita ja yrttejä tuhansia vuosia. Pääsisimme uusien makuelämysten äärelle heti.

Kokkailimme joka aterialle maistiaisia erilaisista lisäkeruuista, jotka laitoimme kauniisti esille suurelle vadille. Yhteiseltä vadilta syöminen houkutteli lapsetkin maistelemaan uutta. Näin ei olisi tapahtunut, jos annos olisi ollut valmiiksi koottu. Silloin maistaminen olisi tuntunut pakotetulta.

Päätimme aloittaa makumatkan itäisestä ja koillisesta Intiasta. Intiassa sataa eniten idässä, missä suurilla peltoalueilla voidaan kasvattaa suoriisiä. Itäisen Intian maakunnissa näkyvät vaikutteet kiinalaisesta ja mongolialaisesta ruuanlaitosta. Ateriat valmistetaan mutkattomasti, mikä sopi erityisen hyvin lapsiperheen arkeen. Kuinka kätevää! Kypsentäminen tapahtuu höystämällä, ei rasvassa paistamalla. Makuyhdistelmätkin ovat suoraviivaisia. Länsibengalilaiset ovat persoja makealle, monet Intian arvostetuimmista jälkiruuista ovat kotoisin Kalkutasta. Kalan maustamiseen käytetään panch phoranin mausteseosta, johon kuuluu juustokuminan-, sipulin- tai ryytineidon-, sinapin-, fenkolin- ja sarviapilansiemeniä.

Opimme, että Koillis-Intiassa käytetään porsaan- ja naudanlihaa. Sisämaassa liharuuan lisäkkeenä tarjotaan kasvisruokia. Tämä hämmästytti, sillä tiesimme, että Intiassa lehmä on pyhä eläin, eikä naudan lihaa saa syödä. Juuri siksi alueelle onkin kehittynyt rikas ja monipuolinen kasvisruokakulttuuri. Jätimme naudan lihan kokkaamatta ja päätimme pysytellä kasvisaterioissa.

Intialaiseen ruokaan tutustuminen toi tutuksi myös uusia raaka-aineita. Opimme, että tamarindi on palkokasvi, jonka paloista valmistetaan tulista tahnaa. Tamari sen sijaan on vahva, aromikas soijakastike. Se valmistetaan ilman vehnää, ja on koostumukseltaan tiivistä. Tutustuimme kafferlimettiin, joka on sitruskasvi. Hedelmästä käytetään raastettua kuorta ja lehtiä keittojen ja pataruokien maustamiseen. "Vegaaneiden liivate" agar agar oli ennestään tuttu, mutta sen käyttöön löytyi uusia reseptejä.

Paras itäisen Intian kokeiluista oli ehdottomasti kalkuttalaiseen tapaan valmistettu munakoisopaistos. Miten voikaan saada makua puisevaan, kuivaan munakoisoon! Huomasimme, että se on raaka-aineena kuin kuiva sieni, joka imee itseensä hyvälaatuisen öljyn ja runsain mitoin rasvaliukoisia makuja, kun sen valmistaa oikein.

 

Munakoisoa Kalkutan tapaan (5 annosta)

1 iso punasipuli kuorittuna ja pilkottuna

12 pientä valkosipulin kynttä kuorittuina ja pilkottuina

6 vihreää chiliä

6 rkl auringonkukkaöljyä

3 rkl paprikajauhetta (voit käyttää myös savupaprikaa, joka on aromikkaampaa)

1/2 tl cayennepippuria

1 tl jauhettua kurkumaa

1/2 kg munakoisoja pitkittäin neljään osaan leikattuina

1 1/2 rkl tamarinditahnaa

2 tl fariinisokeria

tarjoiluun tuoretta korianteria

Soseuta sipuli, valkosipuli ja chili monitoimikoneessa.

Kuumenna öljy isossa kasarissa. Kuullota sipuliseosta ja mausteita öljyssä kolmen minuutin ajan. Lisää munakoiso, kypsennä viisi minuuttia. Liuota tamarindi vesitilkkaan ja lisää sokerin kanssa kasariin. Kypsennä, kunnes munakoiso pehmentyy.

Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa vaalean leivän kanssa.

Halusimme rikastuttaa tätä ihanaa kasvisruokaa linsseillä, jotka sisältävät muun muassa valkuaisaineita. Valmistimme punaisia linssejä öljyssä.

 

Linssit öljyssä (4 annosta)

125 gr erilaisia linssejä

4 1/2 dl vettä

1 tl tuoretta inkivääriä hienonnettuna

1 tl murskattua valkosipulia

2 punaista chiliä pienittynä (voit ottaa siemenet pois, jos et pidä tulisesta ruuasta)

1 tl suolaa

Tarka (baghaar):

2 rkl voita tai öljyä

1 keskikokoinen sipuli viipaloituna

sinapin- ja sipulinsiemeniä

Huuhtele linssit ja laita ne isoon kattilaan ja kuumenna. Kaada joukkoon vähitellen vesi samalla sekoittaen. Lisää inkivääri, valkosipuli ja silputut chilit ja keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia. Linssit ovat valmiita, kun ne ovat tarpeeksi pehmeitä muhennettaviksi. Muhenna kypsät linssit ja lisää tarvittaessa vettä. Soseen tulisi olla sakeaa. Lisää suola ja sekoita. Siirrä linssit kuumuutta kestävälle tarjoiluvadille. Sulata rasva pienessä kattilassa juuri ennen tarjoilua ja kuullota sipuliviipaleet, lisää sipulin- ja sinapinsiemenet ja sekoita. Kaada sipuliseos linssien päälle kuumana. Tarjoile heti.

Tämä ruoka sopii hyvin pakastettavaksi. Meillä sitä tehtiin tupla-annos, ja ylijäämä siirtyi viikonloppuna pakastimeen odottamaan kiireisiä arki-iltoja.

Kirjoitus perustuu seuraaviin kirjoihin:
Gordon Ramsay 2009: Maailma keittiössä. Moreeni.
Chris & Carolyn Caldicott 1999: Maailman parhaat kasvisruuat. Tammi.
Marianne Kiskola 2007: Kasvisruokia Aasiasta. Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä. Tammi.
Sunil Vijayakar ym. 2014: Intian keittiö. Aitoa kotiruokaa eri puolilta Intiaa. Gummerus.
Shehzad Husain 2005: Parhaita ruokaohjeita, Intia. Parragon

Jaa tämä:
Satu Ilta

Nimimerkki Satu Ilta on koulutukseltaan sosiologi ja yhteisöpedagogi. Hän työskentelee päätyön ohessa sisällöntuottajana ja printtilehden toimittajana. Satu on kirjoittanut toisella nimimerkillä runoja, joita on julkaistu runoantologioissa ja Sadun omassa runokirjassa. Hän on toimittanut yhden runoantologian. Satua eniten kutkuttavat aiheet liittyvät lapsiin ja kasvatukseen, pitkän parisuhteen hoitamiseen, uskontoon, uskoon ja maailmankatsomuksiin, kokonaisvaltaiseen hyvinvointiin sekä terveelliseen ruokavalioon ja liikuntaan. Myös ihmisten käytös kaikessa irrationaalisuudessaan ja ajankohtaiset sosiaaliset ilmiöt käynnistävät Sadussa ”sisäisen analysaattorin” ja kirjoitusinnon.

Jätä kommentti

Sähköpostiosoite jää vain ylläpidon tietoon.

info(at)kuudesaisti.net  |  juttuvinkit ja toimitukselliset asiat: toimitus(at)kuudesaisti.net  |  
Ilmoitusmyynti: mediamyynti(at)kuudesaisti.net