16.10.2015

Andien superviljalla amarantilla uskottiin olevan yliluonnollisia voimia

Pakanalliset menot koituivat 5000 tuhatta vuotta sitten amarantin kohtaloksi, kun espanjalaiset valloituksen yhteydessä kielsivät Andien intiaaneja viljelemästä kasvia, jolla uskottiin olevan yliluonnollisia voimia.

Alkuperäiskansojen aseman heiketessä myös amarantin merkitys väheni, kunnes se unohdettiin lähes kokonaan. Ilmeisesti 1970-luvulla Meksikossa kasvia alettiin viljellä uudelleen, onneksi näin, sillä tämän superviljan ravintoarvot ovat huippuluokkaa!

Revonhäntäkasveihin kuuluvalla komealla viininpunaisella harjalla pröystäilevä ruohovartinen kasvi voi kasvaa jopa 3,5 metriä korkeaksi. Sen siemen on taas puolestaan pienen pieni, kooltaan noin sinapinsiemenen kokoinen - mutta yksi kasvi saattaa tuottaa jopa 50 000 syötävää siementä. Kasvia viljellään etupäässä Amerikan mantereella ruokakasvina, muualla myös koristekasvina.

Kasvin nimi juontuu kreikankielen sanasta amarantos - kuihtumaton ja se oli kuolemattomuuden symboli. Sukua kasvi on esimerkiksi pinaatille ja se on ns. pseudo- tai valevilja (ei vilja, mutta viljellään siemenkasvina).

Pieni terveyspommi

Pienessä amarantin siemenessä on runsaasti kalsiumia (enemmän kuin maidossa) ja rautaa ja se on hyvä kasvisproteiinin lähde aminohappotasapainon (sis. lysiiniä) vuoksi. Lisäksi siinä on magnesiumia, mangaania, fosforia, E-vitamiinia ja B-vitamiineja ja öljyssä linolihappoa. Se on matalaglykeemistä, joten se on ns. "hidas hiilari".

Amaranttia on saatavilla jyvinä, jauhoina ja poppareina. Sen maku on pähkinäinen, joka korostuu pannulla paahdettaessa. Sitä voi käyttää patoihin, keittoihin, salaatteihin ja leivontaan. Toimii myös lisukkeena, mutta siitä tulee hieman tahmeaa, puuroissa tahmeus taas on etu. Siemeniä kannattaa käyttää yhdessä muiden viljojen kanssa, varsinkin leivonnassa, muuten rakenteesta tulee turhan tiivis. Paahdetut siemenet sopivat myös aamiasmuroihin, mysliin jne. Siementä voi myös idättää. Muista huuhdella siemenet ennen käyttöä.

Apua aliravitsemukseen

Oaxacalaiset yhteisöt Meksikossa viljelevät vanhaa kasvia Suomen Meksikon suurlähetystön tuella. Proteiinipitoinen amarantti tuokin kaivattuja ravintoaineita lautaselle, samalla kun se kohentaa pienviljelijöiden palkkapussia. Oaxacan maakunnan pienissä maaseutukylissä jopa yli puolet alle viisivuotiaista lapsista on aliravittuja.

Meksikossa kasvista hyödynnetään kaikki osat, lehtiä käytetään salaatteihin ja keittoihin sekä tehdään raikasta janojuomaa. Siemeniä paahdetaan, jauhetaan jauhoiksi ja syödään välipalana. Siitä saa mysliä, siemensekoituksia, rapeita tortilloja ja paikalliset kehittävät koko ajan lisää reseptejä.

Amarantti ruoanvalmistuksessa

Amarantti oli hivenen outo itselleni, olin sitä muutaman kerran kokeillut lisäkkeenä, mutta en oikein ihastunut rakenteeseen. Amarantinsiemenistä saa poppareita (toimivat samalla lailla kuin popcornit), mutta homma oli hieman haastavaa, suurin osa paloi pannun pohjalle, maku oli kyllä hyvä siitä huolimatta.

Popamarantti

Sirottele ruokalusikallinen siemeniä kuumalle rasvattomalle pannulle. Laita kansi kiinni ja ravistele paahtamisen aikana. Noin minuutin aikana jyvät aukeaa, kaada pois ja lisää uusi satsi. Toim.huomautus: kokeilin myös öljyn kera, toimi ok, mutta vähän räiskähteli. Ehkä parasta ostaa valmiina!

Amarantti-punajuurikeitto

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
5 punajuurta
1 dl amaranttia
2 rkl öljyä
1 l kasvislientä
5 dl vettä
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko
ripaus mustaapippuria
1 rkl balsamiviinietikkaa
2-3 rkl timjamia
100 g tuorejuustoa tarjoiluun

Kuori ja silppua sipulit. Kuori punajuuret ja suikaloi ne hienoksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita, punajuurta ja amaranttia muutamia minuutteja. Lisää kasvisliemi, vesi, laakerinlehdet, kanelitanko, pippuri ja balsamiviinietikka. Keitä aineksia kannen alla keskilämmöllä 30–40 minuuttia, kunnes punajuuri ja amarantti kypsyvät. Lisää lopuksi timjami ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Tarjoa keitto halutessasi tuorejuustonokareen kanssa.

Ohje on ruoka.fi-sivustolta. Valitettavasti ohjeesta puuttui kokonaan amarantin määrä, itse laitoin desin verran. Hieman myös oudoksutti reseptissä 1 litra kasvislientä + 5 dl vettä. Tarkoitus lienee keittää erikseen kasvisliemi, itse kuitenkin lisäsin litran verran vettä ja kasvisliemikuution keittoon. Korvasin tuorejuuston jugurtilla, johon lisäsin pikkuriikkisen suolaa, sitr.mehua ja ruohosipulia. Tuli tosi hyvä soppa!

Amarantti-patukka

Tein paahtamistani siemenistä ihania makeita energiapatukoita, jotka vievät makeannälän mennessään, mutta ovat kyllä ravintoarvojensa puolesta parempia kuin kaupan karkit. Määrät ovat suuntaa-antavia.

3 rkl hunajaa
3 rkl voita
3 rkl hasselpähkinä-suklaalevite
1½ dl amarantin paahdettuja poppareita ja siemeniä
  kuiv. aprikooseja
  rusinoita, cashew-pähkinöitä,
  auringonkukansiemeniä, maca-jauhetta, nokkosjauhetta

Pienennä aprikoosit ja käyttämäsi pähkinät pieniksi. Laita kattilan pohjalle hunaja ja voi, sulata miedolla lämmöllä. Kun seos on sulanut lisää hasselpähkinä-suklaalevite joukkoon, sekoita tasaiseksi massaksi. Heitä joukkoon paahdetut amarantinsiemenet ja/tai popparit. Ota pois levyltä ja lisää muut aineet, niin että massasta tulee paksua tahnaa. Levitin leikkuulaudalle voipaperia jonka päälle levitin massan. Tämän jälkeen leikkasin tangoiksi ja jäähdytin ensin huoneenlämmössä. Massa taisi olla hieman liian löysää, joten laitoin koko komeuden pakastimeen jäähtymään. Hyviä ovat. Nuo määrät ovat tosiaan suuntaa-antavia, jos haluat tehdä tarkemmalla reseptillä, katso tästä iltasanomien ruokatoimittajan ohje vähän samantapaiseen patukkaan.

Makeat teeleipäset

1 kananmuna
1 dl jugurttia
2 rkl aur.kukkaöljyä
2 rkl hunajaa
1/4 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
n.1½ dl   amaranttijauhoa
n.1½ dl speltjauhoja

Sekoita hunaja, suola, muna, öljy ja jugurtti vaahdoksi. Lisää jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe joukkoon varovaisesti. Tee pieniä leipäsiä pellille ja paista noin 25 min 175 asteessa. Huom! nämä ovat aika makeita, joten jos et pidä makeasta "leivästä", vähennä hunajan määrää. Alkuperäinen ohje Itu Oy.

Jaa tämä:
toimitus

Kuudesaisti.net toimitus

Jätä kommentti

Sähköpostiosoite jää vain ylläpidon tietoon.

info(at)kuudesaisti.net  |  juttuvinkit ja toimitukselliset asiat: toimitus(at)kuudesaisti.net  |  
Ilmoitusmyynti: mediamyynti(at)kuudesaisti.net